![\"fermentation-feuille-tabac-cigare\"](\"https:\/\/cigares.com\/cigare-images\/2016\/07\/fermentation-feuille-tabac-cigare.jpg\")
<\/a>Les plantations de tabacs o\u00f9 sont cueillies les feuilles qui servent \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des tripes et sous-capes sont am\u00e9nag\u00e9es \u00e0 l\u2019air libre. C\u2019est la m\u00e9thode de culture \u00ab tabaco de sol \u00bb, un nom justifi\u00e9 par l\u2019importance du soleil dans le processus de maturation des feuilles durant la croissance des plantes de tabac. En effet, en journ\u00e9e, les plants sont directement expos\u00e9s \u00e0 la chaleur et surtout aux rayons du soleil ce qui impactera positivement le go\u00fbt et l\u2019aspect des feuilles.\nLe passage dans la Casa del Tabaco dure 50 jours tandis que celui dans le centre de trie d\u00e9pend de l\u2019origine des feuilles. Celles qui se trouvaient dans le sommet des plantes subissent 30 jours de fermentation. Celles qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9es dans la r\u00e9gion m\u00e9diane et sur le pied des plantes de tabac sont ferment\u00e9es pendant 25 jours. Apr\u00e8s la fermentation, on passe au triage : les meilleures feuilles du sommet forment le ligero, les meilleures feuilles m\u00e9dianes constituent le seco et les meilleures feuilles du pied sont r\u00e9serv\u00e9es au volado. Cette derni\u00e8re cat\u00e9gorie sert \u00e9galement \u00e0 la formation de la sous-cape.
\nToutes les feuilles sont transmises au centre d\u2019\u00e9c\u00f4tage o\u00f9 elles sont humidifi\u00e9es pour commencer. Puis, elles passent par l\u2019\u00e9tape de l\u2019\u00e9c\u00f4tage proprement dit pour les d\u00e9barrasser de leur nervure centrale. S\u2019ensuit une deuxi\u00e8me s\u00e9lection afin de ne garder que les feuilles pr\u00e9sentant une taille g\u00e9n\u00e9reuse. Les feuilles retenues sont alors aplaties entre deux planches. \u00c0 ce stade, une seconde fermentation est organis\u00e9e : 90 jours pour les feuilles de ligero, 60 jours pour les feuilles de seco et 45 jours pour les feuilles de volado. Apr\u00e8s cela, les feuilles sont a\u00e9r\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es quelques jours pour enfin \u00eatre rang\u00e9es dans des sacs en toile de jute. Elles sont conserv\u00e9es dans l\u2019almac\u00e9n durant 2 ans au moins pour les ligeros, 12 \u00e0 18 mois pour les secos et 9 mois pour les volados.<\/p>\n
La m\u00e9thode de s\u00e9chage pass\u00e9e \u00e0 la loupe<\/h2>\n
Cette \u00e9tape est fondamentale pour la qualit\u00e9 du cigare<\/a>. Elle doit se d\u00e9rouler lentement et \u00eatre organis\u00e9e avec le plus grand soin. L\u2019objectif du s\u00e9chage est de d\u00e9shydrater les feuilles afin d\u2019en \u00e9liminer compl\u00e8tement toute trace d\u2019humidit\u00e9. Durant cette \u00e9tape, les feuilles changent progressivement de couleur pour devenir brun or. Les feuilles s\u00e9ch\u00e9es sont empil\u00e9es en plusieurs tas formant ce que l\u2019on appelle les gavillas. Elles sont ensuite transport\u00e9es dans le centre de s\u00e9lection (l\u2019escogida) o\u00f9 elles sont recouvertes de tissus. Un processus naturel de fermentation d\u00e9bute alors, d\u00e9clench\u00e9 par le peu d\u2019humidit\u00e9 qui est rest\u00e9 pi\u00e9g\u00e9 dans les feuilles. En fait, le d\u00e9roulement de la fermentation est exactement identique \u00e0 celle qui se produit lors de la fabrication d\u2019un compost par un particulier dans son jardin. Cette seconde fermentation concerne uniquement les feuilles pour la tripe et la sous-cape. Les piles de feuilles sont beaucoup plus grandes que lors de la premi\u00e8re fermentation. Le processus prend \u00e9galement plus de temps et se d\u00e9roule \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es. Comme durant la fermentation initiale, les \u00e9paisses feuilles gorg\u00e9es d\u2019ar\u00f4mes restent plus longtemps en fermentation tandis que les feuilles les plus fines, et qui sont les moins parfum\u00e9es, sont ferment\u00e9es sur une dur\u00e9e plus courte. La temp\u00e9rature est rigoureusement surveill\u00e9e. Lorqu\u2019elle devient trop \u00e9lev\u00e9e, il faut d\u00e9faire les piles afin de refroidir les feuilles. Au moment de reconstituer les piles, il convient d\u2019inverser l\u2019emplacement des feuilles : celles qui \u00e9taient au-dessus sont renvoy\u00e9es en dessous et inversement. <\/p>\n Une fois l\u2019ultime fermentation achev\u00e9e, on passe au vieillissement des feuilles de la sous-cape et de la tripe. Mais avant, elles sont dispos\u00e9es une \u00e0 une sur des \u00e9tag\u00e8res durant quelques jours pour \u00eatre a\u00e9r\u00e9es et surtout, s\u00e9ch\u00e9es. Elles sont ensuite emball\u00e9es puis envoy\u00e9es \u00e0 l\u2019entrep\u00f4t de stockage o\u00f9 les y attendent depuis un moment les feuilles de cape. Les feuilles les plus aromatis\u00e9es sont vieillies les plus longtemps tandis que le vieillissement est plus court pour les feuilles les moins riches en ar\u00f4mes. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, une tr\u00e8s longue maturation am\u00e9liore consid\u00e9rablement les qualit\u00e9s des feuilles. Les feuilles de tabac ne sont pas roul\u00e9es juste apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es. Elles font encore l\u2019objet d\u2019un travail long et acharn\u00e9 de transformation afin de les rendre utilisables pour la confection de cigares. Le s\u00e9chage Les feuilles destin\u00e9es \u00e0 la confection des capes sont souvent cultiv\u00e9es en sous-serre. Ce mode de culture est appel\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-1346","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1346"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1352,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1346\/revisions\/1352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cigares.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa technique traditionnelle de s\u00e9chage consiste \u00e0 regrouper les feuilles deux par deux puis \u00e0 faire pendre ces \u00ab paires \u00bb sur les cujes (longues tringles en bois). Ces derniers sont dispos\u00e9s en \u00e9tage dans la Casa de Tabaco : ceux qui portent les feuilles pr\u00e9sentant un stade avanc\u00e9 de d\u00e9shydratation occupent les niveaux sup\u00e9rieurs et vice versa. Un cuje dont les feuilles sont totalement s\u00e8ches est \u00f4t\u00e9 de la Casa permettant ainsi de remonter les autres. La Casa de Tabaco poss\u00e8de un toit de palme, mais il est d\u00e9pourvu de murs. Ainsi, les feuilles sont prot\u00e9g\u00e9es du soleil, mais elles sont en revanche livr\u00e9es aux effets des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et climatiques. Ceci \u00e9tant, l\u2019a\u00e9ration et la luminosit\u00e9 sont surveill\u00e9es en permanence afin de permettre une variation naturelle de la temp\u00e9rature et du taux d\u2019humidit\u00e9 au sein de la grange. Depuis 1990, le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et de l\u2019humidit\u00e9 est automatis\u00e9.
\nLorsque toutes les feuilles r\u00e9colt\u00e9es sont bien s\u00e8ches, le vegero (agriculteur sp\u00e9cialis\u00e9 dans la culture du tabac) passe la main aux professionnels de l\u2019Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco. Cette entreprise appartenant \u00e0 l\u2019\u00c9tat cubain est charg\u00e9e d\u2019acheter aupr\u00e8s des vegeros leur production. Elle va proc\u00e9der \u00e0 une s\u00e9paration des paires de feuilles de tabac dans ses locaux. Cette t\u00e2che est totalement manuelle. Les feuilles peuvent enfin passer dans le centre de s\u00e9lection.<\/p>\nLa fermentation initiale<\/h2>\n
\nL\u2019\u00e9vaporation et la compression sont \u00e0 l\u2019origine de la production de chaleur et donc d\u2019une hausse de temp\u00e9rature et donc d\u2019une d\u00e9gradation des micro-organismes contenus dans les feuilles. Un contr\u00f4le r\u00e9gulier est imp\u00e9ratif pour s\u2019assurer que le niveau de fermentation attendu n\u2019est pas d\u00e9pass\u00e9. \u00c0 noter que les feuilles qui se trouvaient au sommet des plantes de tabac doivent fermenter plus longtemps que les autres, car elles sont plus \u00e9paisses et plus huileuses.
\nLa fermentation des feuilles est fondamentale si l\u2019on souhaite obtenir des cigares de grande qualit\u00e9. Cette \u00e9tape entra\u00eene l\u2019\u00e9limination de toutes les impuret\u00e9s, att\u00e9nue l\u2019acidit\u00e9, baisse le taux de nicotine et r\u00e9duit la quantit\u00e9 de goudron. Par la m\u00eame occasion, l\u2019ar\u00f4me des feuilles de tripe est adouci tandis que les feuilles de capes h\u00e9ritent d\u2019une couleur harmonieuse.<\/p>\nLe triage et la s\u00e9lection<\/h2>\n
<\/a>Les feuilles sont d\u2019abord tri\u00e9es en fonction de leur destination : feuilles de cape, de sous-cape et de tripe. Puis, au sein de chaque cat\u00e9gorie, on op\u00e8re une s\u00e9lection en fonction de la taille, de la couleur et de la texture des feuilles. La plus grande attention est apport\u00e9e \u00e0 la s\u00e9lection des feuilles destin\u00e9es \u00e0 la cape. Ces derni\u00e8res sont humidifi\u00e9es puis a\u00e9r\u00e9es pour qu\u2019elles ne soient pas endommag\u00e9es durant leur manipulation. La s\u00e9lection consiste \u00e0 classer chaque feuille dans l\u2019un des 50 lots disponibles, un lot correspondant \u00e0 un niveau de qualit\u00e9 bien d\u00e9fini. Les feuilles ne pr\u00e9sentant aucune des caract\u00e9ristiques de l\u2019un des lots sont mises \u00e0 l\u2019\u00e9cart et seront affect\u00e9es \u00e0 d\u2019autres usages. Les feuilles destin\u00e9es \u00e0 la cape \u00e9tant fines, elles ne peuvent \u00eatre ferment\u00e9es qu\u2019une seule fois. Apr\u00e8s la s\u00e9lection, les feuilles retenues sont emball\u00e9es puis envoy\u00e9es \u00e0 l\u2019entrep\u00f4t o\u00f9 elles vont vieillir.
\nLes feuilles provenant des plantations en plein air sont class\u00e9es en trois tailles, car elles contribueront \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la sous-cape et des trois parties (ou tiempos) de la tripe (ligero, seco et volado \u00e9galement appel\u00e9s fortaleza 1, fortaleza 2 et fortaleza 3). Les feuilles cueillies au niveau des pieds des plantes de tabac servent \u00e0 obtenir le volado \u00e0 l\u2019ar\u00f4me l\u00e9ger. Il faut savoir que les meilleures feuilles de volado sont retenues pour la constitution de la sous-cape. Les feuilles pr\u00e9lev\u00e9es dans la partie m\u00e9diane vont constituer le seco dont les ar\u00f4mes se d\u00e9ploient avec une intensit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e. Enfin, les feuilles du sommet composent le ligero qui laisse \u00e9chapper un riche bouquet d\u2019ar\u00f4mes copieux. Toutes ces feuilles vont ensuite subir l\u2019\u00e9c\u00f4tage.<\/p>\nD\u00e9roulement de l\u2019\u00e9c\u00f4tage<\/h2>\n
<\/a>Le centre d\u2019\u00e9c\u00f4tage s\u2019appelle \u00ab despalillo \u00bb. Seules les feuilles de la sous-cape et de la tripe passent par cette \u00e9tape. On commence par humidifier les feuilles ce qui les rend mall\u00e9ables et, par la m\u00eame occasion, cela va les pr\u00e9parer pour la seconde fermentation. L\u2019\u00e9c\u00f4tage est mis en \u0153uvre par les despalilladoras dont la principale t\u00e2che est de saisir chaque feuille pour \u00f4ter en son milieu la partie finale de la tige. Elle m\u00e8ne \u00e9galement une deuxi\u00e8me et ultime s\u00e9lection afin de s\u2019assurer que seules les meilleures feuilles sont retenues pour la confection de la tripe. Enfin, les feuilles sont aplaties puis empil\u00e9es en plusieurs petits tas. Chaque pile est compress\u00e9e entre deux planches afin que les feuilles restent bien plates.<\/p>\nDerni\u00e8re fermentation<\/h2>\n
Le processus de vieillissement en d\u00e9tail<\/h2>\n
\n<\/a>Les feuilles de la tripe et de la sous-cape sont entrepos\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de sacs en toile de jute appel\u00e9s pacas. Quant aux feuilles de la cape, elles sont dispos\u00e9es dans des tercios, des emballages \u00e9pais fabriqu\u00e9s avec l\u2019\u00e9corce du palmier royal. Chaque lot de feuilles porte une \u00e9tiquette sur laquelle sont mentionn\u00e9es la taille, l\u2019ann\u00e9e de leur r\u00e9colte et la date du d\u00e9but du processus de vieillissement. Les tercios sont en plus estampill\u00e9s du code du centre de trie (escogida) o\u00f9 a eu lieu la s\u00e9lection des feuilles de cape qu\u2019ils renferment. Quant aux pacas, l\u2019\u00e9tiquette informe \u00e9galement sur le tiempo auquel sont destin\u00e9es les feuilles (seco, lingero ou volado) ainsi que les noms du centre de tri et du centre d\u2019\u00e9c\u00f4tage. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"